地獄谷から立ちのぼる湯けむりがやわらかな春風に溶け込み、残雪の合間から小さな命が芽吹きはじめる――。
3月1日よりご提供の『春の和会席膳』では、北海道産の蟹や牛をはじめ、穴子やさくら鱒など春を告げる海の幸、山椒や桜など香りを添え、春ならではのやさしい味わいの会席御膳をご用意いたしました。
長い冬を越え、硫黄の香りに包まれながら、静かに訪れる春の息吹を感じる登別で、春を映した一皿一皿を、どうぞごゆっくりご堪能ください。

胡麻豆腐　― 全ての御膳でご提供
胡麻豆腐に湯葉をふんだんに使った東寺餡をたっぷりとかけました。山葵のツンとした辛味が口に広がったあと、胡麻と大豆のやさしい香りがふわりと余韻を残します。
先がくるんと丸まった姿が愛らしいこごみは、春の訪れを告げる旬の山菜。若芽の時期だけ味わえるやわらかな食感が特徴です。
東寺餡のまろやかさに、トマトのほどよい酸味が加わり、全体を爽やかにまとめた一品に仕上げました。

前菜　―特別御膳、滝本御膳、かに御膳でご提供
春の訪れを感じていただく前菜は、外は香ばしく中はホクホクの小芋木の芽焼き、旨味豊かなしゃこの黄金巻き、ふっくらと炊き上げた蛤の時雨煮など、山海の恵みを取り合わせました。
甘海老と浅葱は酢味噌和えにし、桜とともに召し上がることで、口の中に春の香りが広がる一品です。
前菜の締めくくりには、花を模った練りきりや、いちご寒天にバターを挟んだ博多押しなど、一口菓子をご用意しました。

さくら鱒蕗味噌焼き　―特別御膳、滝本御膳、かに御膳でご提供
身が淡い桜色を帯びた北海道産のさくら鱒を、青々しく爽やかな香りの蕗味噌で焼き上げ、鱒本来の上品でやさしい甘みを引き立てました。
糸状に仕立てた雲丹と白髪葱を添え、一緒に召し上がっていただくことで、雲丹の甘み、鱒の旨味、蕗味噌のほろ苦さが重なり、味わいに奥行きをもたせています。
桜の花びらに見立てたゆりねと焼きそら豆をあしらい、目でも春を感じていただける一品です。

穴子白煮　―季節御膳でご提供
口を整える一品として、やさしい旨味の穴子白煮をご用意しております。
菜の花は、この時季ならではの上品で爽やかな春を感じる山菜で、ほのかな苦味が後味を引き締めます。
筍土佐煮は、やさしい甘みとしゃきっと柔らかな食感が楽しめる一品。
仕上げに添えた有馬実山椒が、爽やかな痺れと香りを添え、口の中で味わいをすっきりと広げます。

「春の和会席膳」は、2026年3月1日から2026年5月31日までのご提供です。
北海道の春の味覚を、ぜひご堪能ください。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
詳しい献立やお膳の全体写真は下記からご確認ください。
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